パン生地のアルファー化とは、小麦粉の主成分であるでんぷんに、水と熱を加えると糊化する現象の事で、生のでんぷんが食用可能となるための必須条件です。

　

『光』で包むような独特な焼き方で『遠火の強火』を効かせ、加えてガスならではの燃焼時に発生する適度な水分の効果も加わって、石窯焼きのような味わいのある美味しさになります。